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第65章 合理饮食与营养均衡：构健康基石（第7页）

（三）青少年

青少年生长发育的营养需求特点

青少年时期身体快速生长发育，对能量和营养素的需求达到高峰。在能量方面，由于青少年活动量较大，且身体处于生长阶段，能量需求相对较高。男孩和女孩在青春期的能量需求有所不同，一般男孩每天需要2400 - 2800千卡能量，女孩需要2100 - 2500千卡能量。蛋白质对于青少年的肌肉生长、骨骼发育以及各种生理功能的完善起着关键作用，每天应摄入足够的优质蛋白质，摄入量约为每千克体重1 - 1.2克。

钙在青少年骨骼发育中至关重要，为了达到最佳的骨峰值，青少年每天应摄入1000 - 1200毫克钙。除了奶制品外，豆制品、坚果、绿叶蔬菜等也是钙的良好来源。铁对于预防青少年缺铁性贫血非常重要，尤其是女孩在月经初潮后，对铁的需求量增加。应多摄入富含铁的食物，如红肉、动物肝脏、豆类等，并搭配富含维生素C的食物，以促进铁的吸收。此外，锌对于青少年的生长发育、免疫功能和生殖系统发育也具有重要意义，可通过食用海鲜、肉类、坚果等食物满足锌的需求。

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促进青少年健康饮食的方法

为了促进青少年养成健康的饮食习惯，家庭和学校都起着重要作用。家长应以身作则，营造健康的家庭饮食环境，提供多样化、营养均衡的食物。鼓励青少年参与食物的准备和烹饪过程，这样不仅能增加他们对食物的兴趣，还能让他们了解食物的营养知识。学校应加强营养教育，通过课堂教学、宣传栏等方式向学生传授营养知识，提高他们对健康饮食的认识。同时，学校食堂应提供营养丰富、符合青少年口味的饭菜，减少高糖、高盐、高脂肪食物的供应。此外，要引导青少年合理安排零食摄入，选择健康的零食，如水果、酸奶、坚果等，避免在饭前吃过多零食影响正餐食欲。

（四）老年人

老年人的生理变化与营养需求调整

随着年龄的增长，老年人的身体会发生一系列生理变化，这些变化影响着他们的营养需求。老年人的基础代谢率下降，身体活动量减少，能量需求相应降低，一般比成年人减少10% - 20%。然而，蛋白质的需求不能减少，甚至在某些情况下需要适当增加。由于老年人的肌肉量逐渐减少，存在肌少症的风险，高质量蛋白质的摄入有助于维持肌肉质量和功能，每天蛋白质摄入量应达到每千克体重1 - 1.2克，且优质蛋白质应占50%以上，可选择瘦肉、鱼类、蛋类、奶类、豆类等食物。

老年人的消化系统功能减弱，牙齿松动或缺失可能影响食物的咀嚼和消化。因此，食物应选择质地柔软、易于消化的。同时，老年人对钙的吸收能力下降，而钙流失增加，骨质疏松的风险增大，每天应摄入1000 - 1200毫克钙，并补充适量的维生素D，以促进钙的吸收。维生素B12的吸收也可能受到影响，老年人尤其是素食者，可能需要额外补充维生素B12。此外，由于老年人的味蕾功能减退，对食物的味觉感受降低，可能会不自觉地增加盐的摄入，应注意控制盐的摄入量，预防高血压等疾病。

适合老年人的饮食建议

针对老年人的生理特点，饮食应遵循少量多餐的原则。由于老年人一次进食量不宜过多，可将每天的食物分成5 - 6餐食用，这样既能保证营养摄入，又能减轻胃肠负担。食物的选择上，多选择富含膳食纤维的食物，如全谷物、蔬菜、水果等，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。对于牙齿不好的老年人，可将食物切碎、煮烂，如将肉类炖得更软烂，将水果切成小块或制成水果泥。鼓励老年人多进行户外活动，适当的日照有助于皮肤合成维生素D，促进钙的吸收。同时，要注意饮食的色香味，以提高老年人的食欲。

五、结论

合理饮食与营养均衡是维持身体健康、预防疾病、提高生活质量的根本保障。人体所需的各类营养素，从提供能量的碳水化合物、蛋白质和脂肪，到调节生理功能的维生素、矿物质，以及生命之源水，每一种都不可或缺，且相互协同，共同维持着身体的正常运转。

遵循合理饮食的原则，如食物多样、谷类为主，多吃蔬果、奶类、大豆，适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，少盐少油、控糖限酒，规律进餐、足量饮水以及杜绝浪费、兴新食尚等，能够帮助我们构建科学的饮食模式，满足身体对各种营养素的需求。同时，不同人群，无论是孕妇与乳母、婴幼儿与儿童、青少年还是老年人，因其生理特点和生长发育阶段的不同，有着特定的饮食需求，只有充分考虑这些差异，提供个性化的饮食方案，才能更好地促进健康。

在当今社会，我们不仅要关注自身的饮食健康，还应倡导健康的饮食文化，减少食物浪费，推广可持续的饮食方式。通过个人的努力和社会的共同倡导，让合理饮食与营养均衡的理念深入人心，成为每个人日常生活的一部分，从而提升整个社会的健康水平，为人们的美好生活奠定坚实的基础。

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