大禹小说

第134章（第1页）

“遵命，师傅。”袁飞立正敬礼，飞快的去拿鸡蛋。

这个中饭太晚晚饭又太早的点跑来吃饭，还指定要别人的主厨做菜，一般人都会认为是来找茬的，不过静琬打量过三人之后，自有思量，便准备亲自做菜，客人还在等着上菜，自然不能做些耗时间费工夫的菜，她拿过一块鸡脯肉捏了捏，拿了剞刀把鸡脯肉剞上花刀切成三分大小的方丁。

下午正是休息的时候，没有备菜任务的厨师好些个都出去或午休或办事，留在餐厅里的厨师见静琬亲自动手做菜，纷纷围过来打下手并进行强势围观。

鸡脯肉切好后放入碗里，加料酒、盐、湿玉米米分各少许，放入适量的鸡蛋清，搅匀浆好。

静琬让一名徒弟去把核桃仁切丁，另几名徒弟去把水发香菇、水发玉兰片、熟火腿均切成五分大小的菱形薄片，她则起锅，坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时放入核桃仁，用温油炸至淡黄色时倒入漏勺，控净油。

接着再另起锅，坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，下入鸡丁，滑至八成熟，下入玉兰片、香菇片、火腿片，滑透，倒入漏勺控净油。

“煸桃仁的油和煸鸡肉的油是不一样的，煸鸡肉的油要比桃仁的热上一成左右，多则老，少则无味。”静琬一边做菜一边指导徒弟们该注意的问题。

袁飞那边的蛋清也打成了浓稠的白沫，高声问道：“师傅，蛋已经打好了，接下来要做什么？”

“自己动脑子想。”静琬说道。

袁飞扁扁嘴，嘟囔一句：“自己想就自己想。”

他看着盆子里的蛋清白沫，突然福至心灵，搬了蒸锅到火上，开火，蛋清白沫盛入大碗里，用勺子把白沫捯饬平整了，放在锅里隔水炖煮，盖好锅盖后便乐颠颠的跑来邀功，“师傅，我做个芙蓉蛋，怎么样怎么样，创意很好吧。”

静琬直接示意另一名徒弟拿了一条桂鱼给袁飞，让他乖乖做事去。

锅中留少许煸鸡脯肉的底油，放入葱姜末炝锅，随即倒入鸡丁、玉兰片、香菇片、火腿片，加入料酒、精盐、清汤翻炒一下。用水将玉米米分调稀，倒入锅中勾芡再倒入桃仁，翻炒均匀，淋上鸡油，一道桃仁鸡丁便做好了。

鸡肉鲜嫩，桃仁香脆，酥香咸鲜，口齿生津。

☆、第81章

瑶台八珍上菜的顺序十分的讲究，无论客人怎样点单，先上点心，再上前菜，再上膳汤，膳汤后才是主菜，绝不会因为那些菜比较简单而先做先上打乱顺序。