大禹小说

第7章 荷花白嫩鸡（第3页）

胡天福点了点头，说道：“乐墨这丫头果然没有看错人，你是个有始有终的汉子。”

胡天福把文钊带进厨房，拿出那把菜刀，说道：“文钊兄弟，你知道为何我叫你用这把玄铁菜刀么？”

文钊摇了摇头。

胡天福道：“因为做菜刀要重，才切的实，剁得碎，拆骨一定要快和准，刀用的重，才不会不及不过。做菜要做到眼到手到，手慢了，这皮就破了。这刀要重，砧板要厚，厚的板子才固定的稳，落的踏实。”说着，胡天福就把光鸡的脊背剖开，从开口处剔尽鸡骨。

文钊心想：“这又快又准的方法岂不是小擒拿手的精髓所在么，果然如大师所说，世间万物皆通，万法归一。”

胡天福叫文钊试了一次，文钊便仿着胡天福的样子，提手拿刀抛脊去骨，毕竟文钊是初学，虽然鸡骨剔去，但却一个不留心在鸡皮上划了道口。

胡天福甚为惊奇，说道：“兄弟几日不见，不说持刀功夫见长，这手腕的功夫不像是学厨几天的人能做到的，这几日难道有高人指点兄弟么？”

文钊回道：“是村庙中那个从不欠大师教我的小擒拿手。”

胡天福大笑道：“哈哈，果然是善人有大福。”

胡天福见文钊已经学会剔骨，就教他将猪肉斩成茸，这就是前几日教他用刀斩葱花的原因。胡天福把肉绒涂抹在剔骨的鸡上面，又将鸡蛋去除蛋清，捣碎蛋黄，浇在肉茸上，下油锅煎炸，这肉进油就翻滚连同蛋和鸡一起变酥变嫩，需要迅速抄起，否则鸡就会变老变硬，前日教文钊的水中取栗正是练此技能。

胡天福将精盐、米酒、葱姜倒在鸡上，放入蒸炉中至酥烂，又另起一锅，放入原汁葱姜，炒出汤汁浇在鸡上面。而这做装饰较为复杂，需要将荷花瓣洗净，?撒上干淀粉固形，?再将虾仁斩成茸，?加调料搅拌上劲，?分别涂在花瓣上，?再撒上火腿末，?略炸后，?围在白嫩鸡周围，?淋上剩余汤汁即成。

这装饰最为重要，因为荷花白嫩鸡如果没有荷花就不副其名，但也确实费时，这菜做完已经过半个时辰，而这中华宴的比武却只给一炷香的时间，没有帮手确实难办。

待这菜做好，胡天福尝了一口，摇了摇头，说道：“虽然兄弟在几日内做出这道菜已实属不易，但是学的急，色香味都过于平庸，加之明日比赛时间有限，恐怕咱们只能重在参与了，只是苦了这卢老板，哎！”

两人攀谈了几句，又练了一会，却丝毫没有进展。

文钊安慰道：“胡大哥，既然这菜难做，为何你不出山呢？”

胡天福说道：“兄弟不知，当年乐书被鬼子害死，我就发誓终生不再做菜，一心只想把乐墨这丫头养好，我没有照看好她姐，内心愧疚至此，甚是毒苦，只愿奉献我余生精力看好妹妹，看着她嫁给好人家，过上好日子，哎！”