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虾仁过蛋液再下油锅。
可是要把鸡蛋液炸的薄,蓬松,弧度要好看,挂在虾仁身??上,一层层淡黄色叠开,像是紧凑的花瓣。
勾丝、拔丝,装盘,最后成型,江盈知做的一气呵成,这菜讲究的是卖相好看,口感酥脆咸鲜。
不过江盈知觉得这道菜欠佳,主要食材限制得多??,肉一点不能用,她会的夹心虾糕必须要猪肉和虾混合才好吃,椒盐虾仁阻碍了虾的味道,红梅虾朵没有红梅椒,松子??虾仁没有松子??和枸杞,虾丸太普通,干锅大虾卖相不好。
所以她在等蜡烛燃完前,把自己的菜做好了,跑去另一头的食材摆放区,把里头给的食材,挨个给记了下来。
辣椒、醋、鱼酱、豉油、豆瓣酱这些都有,甚至还有胡椒,至于食材就要寡淡的多??,鸡鸭蛋、各色面粉、各种米,还有就是蔬菜和鱼,以及她不会用的水果。
她默默盘算着,而在她出神的时候,小吏敲着锣过来,“收菜了,收菜了,没做好也不许动了。”
每个灶台边的小吏拿过长方盘,把每样四盘的菜端走,送到早就等候在那??的食客同行们。
每八人一个长桌,总共有九桌,每三??桌吃相同十一个人的菜式,而上席的几位最高评委,则有三??十三??份,每样都得尝过。
这些菜卖相都很不错,管食行的老行长说:“今年的也是各有千秋啊,这道石榴虾,味道虽然一般,可胜在新奇。”
这道石榴虾确实新奇,割了上面的一层,留下完整的石榴壳,把小虾腌制后,挂了薄浆,再塞到石榴壳里,混着石榴籽,上锅蒸熟。
蒸出来的味道一般,没有保持好酸味与虾味的平衡,不过确实让人耳目一新。
镇长说:“这碗虾汤面也不错。”
煮出来红彤彤的,因为??用虾捣成了虾泥,混合面粉,再手擀面条成了一碗红汤面,大冷天??吃着又暖和又鲜。
蓑衣虾球也被夸了几句,不过后面就被略过了,味道好,卖相好,但是大家都觉得欠缺点东西。
而今日得票最多??的,倒不是那??个鼻孔里看人的御厨,而是另一个默默不起眼的老师傅。
他做的是改良版的山海兜,本来山海兜是用绿豆面做外皮,他改用虾泥来做外皮,里面包笋和雪菜,还有完整的大虾,味道好又让人带着能吃到什么的心情??,拔高了期待感,虾味浓郁,又捏的特别讨巧,像是个小福袋。
江盈知输得心服口服,她真诚地跟老师傅道喜,老人家说:“哪有,我这就是讨个巧。”
在大家的恭维声,道喜声里,江盈知慢慢走出了食行的大门。
让她惊讶的是,送她来的一伙人,周巧女、小梅、王逢年、陈强胜都在门口等她。
江盈知身??上都是油烟味,她等着散散味,心软但嘴硬,“等我干什么,都不知道什么时候出来,不如在食铺里烤着火等我。”
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