大禹小说

第73章 阿亮，你要好好跟着关将军学练兵（第2页）

“此物其实只是把芥菜的菜头单独切下腌渍，且腌渍时以大石压榨去除多余水分，避免水分过多不易久存、酸化糜烂。数月之前，我不是就劝过玄德公在广陵补种冬芥，勉强补贴春荒时军粮不足的问题么。

不过芥菜不好久存，顺便就想了这个法子，豫章气候和暖，冬芥成熟较早，如今已可采收了。我就试着稍微做了一点，如果成功，来年二月，可把此法带回广陵。

豫章虽产菜众多，但却不产盐，此物只能是尝试，不能推广。广陵乃淮盐重镇，盐贱如土，正好施为。具体做法，到时候也要调整——

我这次要的急，所以没有封坛腌渍，是敞开了加盐压石，见了风便无法久存，很快会腐坏。将来要久存，还是要以瓮密封，且至少腌渍半月以上才能开缸食用，否则怕是有毒。”

诸葛瑾这点化学常识还是有的，深知任何盐腌渍食品，如果密封腌，最初会大量产生亚硝酸盐，此后半个月慢慢反应，转化为别的物质。

后世电视上、网上，自制腌菜酸菜泡菜，结果吃到亚硝酸盐中毒进医院的新闻，简直不要太多。

这些东西，要么任由空气流通避免无氧呼吸，快速腌完立刻吃，要么就密封放半个月以上。刚腌两三天时吃是最要命的。

此刻宴席上端上来的榨菜，就是诸葛瑾只腌了半天就拿出来的、重新洗净表面盐分。

还一大早就让几个被俘还宁死不降的僧兵军官，当下粥菜吃了很多，确保安全——如果亚硝酸盐中毒，最多半天就表现出来。

关羽才不懂这些化学原理，但他也跟刘备一样形成了惯性，只要是诸葛瑾教的诀窍，他不管理解不理解，都严格遵照执行便是。

当下他一点不敢疏忽，把诸葛瑾随口说的几点注意事项全都记下来，然后还问：“不知此菜可有名字？就叫腌冬芥菜头？”

诸葛瑾想了想，还是别让榨菜之名湮没，便提议：“此物要用重石压榨脱水，便叫榨菜吧。”

汉末原本就有腌菜，但都是整颗腌的，因为这个时代的芥菜还没育种分化，没有形成叶子特别发达、球茎特别发达、或菜籽特别发达的品种，各器官都很平均，最后也就不好拆分。

相比于芥菜，菘菜就更没有育种分化了，都是整颗往里丢。

因为脱水不够彻底，加上菜籽里的油酸也一起腌进去了，最后的产物保质期很短，一两个月必须吃完，而且无一例外都会酸化。所以这个时代并没有纯粹的咸菜，最多只能算酸菜。

关羽听到这名字，又听说这样腌能保存更久，连忙表示回去就告诉大哥。

众人聊着这榨菜之法的好处，很快又有仆役上了主菜，只见一个个长炭炉被端上来，底下薄薄铺着一层点燃的木炭，随后又端来一块块洁净的薄铁板，铺在炭炉上。

每一案都放上一个小油罐，有侍女帮着往铁板上不时刷油。每人面前还各有一条刚刚焯过水的鳜鱼，被扒开后腹腔内侧贴在铁板上。还有些许羊肉，也都薄薄切片，同样放铁板上炙烤。