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鲜笋烧卖是时令菜,焯过水的笋子,去除掉大部分草酸,减轻肠胃的负担。
鸡丝粥起到了温补肠胃的作用。
福爷上午菜吃过鸡丝粥煲,这会儿又要吃,宋荔觉得自己大概是猜对了。
既然是肠胃有毛病,宋荔在食材方面的选择,会格外注意些。
山药补脾胃,还能修复胃黏膜。
给小米糕上蒸笼屉里蒸着,鸡汤煨上,因为老母鸡鸡胸部分的肉质偏柴,容易塞牙,被宋荔单独取用,从中片开,以刀背敲打,敲断肌肉鲜味,吃起来肉质口感柔嫩些。
加少量红薯粉和清水、食盐、酱油、黄酒和蛋清腌制,添加素油锁住水分。
做完这些,她开始处理山药。
切出厚薄均匀的山药片,加莴笋片和泡发的木耳,用素油一滑,快速清炒出锅。
见她切菜的刀工略生疏,在烹炒方面看着更为熟练……
一会儿功夫,赵婆子听粗使丫鬟把上午发生的事情经过细细讲了一遍,眼神再度扫回宋荔身上,没有最初的抗拒了。
香油煎鸡排
热锅冷油,待油脂充分润泽了铁锅表面,接下来烹炒煎不至于粘锅,破坏食材的卖相。
腌制好的半片薄鸡排一下锅,立时发出滋滋的诱人声音。
鸡排煎至两面金黄,捞出控油,撒上孜然,切成大小均匀的块状,方便食用。
孜然,这种源自遥远波斯的香料,富含挥发油,有着芳香浓烈的特质,是烤肉烤串的灵魂调味香料。
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