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周师傅也补充了一句:“爆菜,可以说集传统烹饪中芡汁、刀功、火候的大成,掌握了爆菜,基本上就已经脱离了烹饪爱好者的范畴,哪怕不是职业的,也可以自称一句厨师了。”
“原来如此啊…”远月众人点了点头,这一番话也是让他们收获颇丰。
“我没记错的话,芫爆散丹这道菜,在帝都也是很有名的一道菜吧?”周师傅突然开口问道。
陈立新点了点头:“那还用说吗,这小子肯定是听说了对手的信息之后才决定的菜品。”
等着煮肚子的时间,沈墨也顺便处理了一下其他食材,先拿出一把芫荽切段。
“这里还有个有趣的说法。”陈立新突然说道,“所谓肝肠寸断,这炒肝肠之类的下水时配菜就应该切到寸许长比较合适,当然实际操作中,还是比一寸长一点,四公分左右就好。”
切完芫荽之后,沈墨顺便切了葱姜丝,之后拿过一个小碗,调了一碗料汁。
葱椒料酒、盐、味精、胡椒粉,以及少加一些高汤,搅拌均匀之后同样放在一旁备用。
估摸着时间差不多了,沈墨关火捞出了羊肚,用手掐了掐,确认已经熟了,不过不能煮的太老,煮老了太硬这道菜口感就不好吃了。
把羊肚片了一下,改成合适的厚薄,切成了丝,又过水焯了一下,不过时间很短,等水开了就捞了出来。
“咦?这是在干嘛?不是刚煮过吗?”这次提问的是幸平创真。
不过还没等陈立新说话,反倒是绘里奈直接开口了,第一轮的比赛这位大小姐压根没参赛,得到了爷爷联系的他,被安排去进行了几次试菜的工作,这到了第二轮才闲了下来。
“和刚才煮肚子时不同,此时肚已经被切了丝,表面积更大,再过一次水就是为了去一去肚子表面的油吧。”绘里奈说道。
正聊着呢,场中的沈墨已经开始了烹饪。
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