大禹小说

第166章 罗汉豆腐（第2页）

随后需要调一下蒸菜用的料汁，倒是很简单，锅里倒水，加生抽和料酒烧开即可，尝了尝味，沈墨又少加了一点盐，浇在了刚才的碗中。

因为豆腐很吸味，所以盐要少，另外就是油炸过的豆腐本身有些脱水了，所以比较吸汁，所以这个汁水要多，最好能盛满这个碗。

最后在碗上放一片小白菜叶，白菜叶是撒上一小把花椒粒，这个白菜主要的作用就是隔绝花椒粒和食材，最后蒸好之后的葱姜都还算是好挑，这花椒粒散进菜里根本没办法挑出来，所以干脆放在白菜上，最后和白菜一起取出就好。

在碗的顶上再盖两片大一点的白菜叶，把碗口盖住，一方面防止蒸锅锅盖上的水滴落到碗里影响风味，另一方面也可以稍微借一点白菜清甜的风味，虽然很少，但也能起到一点作用。

上蒸锅开大火，等水开之后蒸20分钟即可端出。

揭开上面的两片白菜叶，把底下那片白菜连着花椒一起挑出，随后把生姜片也同样挑出，葱段倒是可以留下来。

有一颗鹌鹑蛋被蒸得形状有些塌了，沈墨干脆手动调整了一下鹌鹑蛋们的位置，形状好看的靠外侧，不好看的在里侧，这样扣在盘子里之后就看不见形状不好看的鹌鹑蛋了。

在调整形状的时候，沈墨还顺便把盖在顶上的那片豆腐夹了出来，单独放在了一旁单独的一个盘子里。

在碗上扣一个盘子，先按住，翻过来的时候让汤汁先流回锅中，要重新勾个芡。

等碗里的汤汁都流出来之后，沈墨把盘和碗彻底翻了过来，慢慢得揭开了，没出什么意外，整道菜的形状依旧是规规矩矩的。

用厨房纸把盘子里的汤汁擦干净

锅里的汤再加点酱油加深一下颜色，再加点水，用生粉勾个芡。

此时陈立新突然开口提问：“这里是什么芡？”

沈墨愣了一下，好久没人这么抽查他的基本知识了，随后才开口说道：“这里勾一个溜芡，不需要像烧芡、扒芡那么厚，只是一个薄芡即可。”

陈立新点点头：“继续吧。”

沈墨把芡汁淋在豆腐上，最后用葱花在顶上给这道菜扣了个小绿帽子，罗汉豆腐就算是大功告成了。

同时，他也没忘留一点汁浇在了单独的那块豆腐上，把盘子递给了陈立新：“您尝尝。”

沈墨此时心内十分忐忑，充满紧张和期待得看着陈立新夹起这块豆腐送入了口中，慢慢咀嚼着。

接着，沈墨注意到面前这位的眼角竟然开始微微泛红，咽下了菜之后，抬起了手，这次没去拍沈墨的肩膀，而且在沈墨的头顶敲了一下：“臭小子，真的是你啊。”