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亮点菜品展示
1.冰皮咸蛋黄鲜肉月饼
一位年轻厨师采用冰皮与传统月饼相结合,内馅是浓郁的咸蛋黄和鲜肉搭配,甜中带咸,层次丰富,赢得评委一致好评。
2.桂花蜜糖糯米糕
一位家庭主妇改良了传统糯米糕,加入了桂花蜜糖与椰奶,香气扑鼻,软糯中带着丝丝甜意。
3.黑松露虾饺皇
一位高端餐厅的主厨大胆尝试,将黑松露与岭南传统虾饺结合,赋予经典点心一种全新的高贵气质。
这些菜品展现了参赛者的创意,同时也让观众目不暇接,林记的知名度因此进一步扩大。
通过初赛,20位选手晋级复赛。此时的比赛更具看点,选手们需要在规定时间内创作出一道原创点心,并现场向评委讲解灵感来源。
其中,几位参赛者的表现极为突出:
??一位年轻面点师傅推出了“抹茶椰皇流心包”,淡淡的抹茶苦香与甜甜的椰浆内馅形成完美平衡。
??一位老厨师则制作了“竹炭烧卖”,黑色的外皮让传统烧卖焕然一新,馅料采用了岭南腊味,与传统酱汁相辅相成。
虽然复赛竞争激烈,但最让人期待的还是林粤生的表现。他决定亲自参赛,以“榴莲流沙包”这一大胆创意冲击决赛。
林粤生的创意菜品:榴莲流沙包
林粤生深知,榴莲是一种“爱之深恨之切”的特殊食材,它独特的气味与口感往往两极分化。为了挑战大众的固有观念,他决定打造一款“让不喜欢榴莲的人也会爱上它”的点心。
创新理念
榴莲流沙包的创作灵感来源于传统的流沙奶黄包。林粤生使用优质金枕头榴莲,将榴莲果肉与奶黄、咸蛋黄结合,用极高的比例制作成馅料,既保留了榴莲的独特香气,又让味道更加柔和细腻。
制作过程
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